Le Ragoût de Cabrit : L’Authenticité Haïtienne dans votre Assiette

S’il y a un plat qui incarne la générosité et le caractère de notre terroir, c’est bien le Ragoût de Cabrit. En Haïti, la viande de cabri (chèvre) est une institution, souvent réservée aux repas dominicaux ou aux grandes célébrations.

C’est une viande de caractère, qui demande une cuisson maîtrisée et un mariage d’épices précis pour révéler toute sa tendreté. Associé à la douceur de la patate douce, ce ragoût offre un contraste de saveurs absolument divin.

Attachez votre tablier, on passe en cuisine !

📝 Les Ingrédients du Marché

Pour cette recette pleine de soleil, voici ce qu’il vous faut :

La viande et les féculents

1 kg de cabri (chèvre), coupé en morceaux
1 kg de patates douces

Les légumes et aromates

2 beaux oignons
2 poivrons
6 tomates fraîches (ou 1 boîte 1/4 de tomates concassées)
6 piments oiseaux (ou piments d’Espagne) pour le caractère
Un peu de coriandre fraîche (ou surgelée)

L’alchimie des épices

2 cubes de bouillon de bœuf
2 c. à café de paprika
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de cumin
2 c. à café de coriandre moulue
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

👨‍🍳 Les Étapes de Préparation

1. Saisir la viande

Dans une cocotte à pression (autocuiseur) ou une sauteuse, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de cabri sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Une fois bien colorés, réservez-les au chaud.

2. Le secret du sofrito

Jetez le gras de cuisson sans laver la cocotte (c’est là que se cachent les sucs !). Chauffez le reste de l’huile et faites revenir les oignons. Ajoutez les poivrons et les piments. Laissez chauffer 1 à 2 minutes en remuant, puis incorporez toutes les épices (paprika, curcuma, cumin, coriandre moulue). Chauffez encore 2 minutes pour libérer tous les arômes.

3. La cuisson longue

Remettez la viande dans la cocotte sur le lit d’oignons et de poivrons. Ajoutez les dés de tomates et les cubes de bouillon émiettés. Salez légèrement, poivrez, et couvrez avec 1 litre d’eau chaude. Fermez l’autocuiseur. Dès le sifflement, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

4. La touche finale : les patates douces

Pendant ce temps, épluchez les patates douces et coupez-les en gros dés (gardez-les dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent). Après les 20 minutes de cuisson de la viande, ouvrez la cocotte, ajoutez les patates douces et remettez à cuire 10 minutes à partir de la sortie de vapeur.

💡 Le conseil du Chef

Le cabri est une viande maigre mais ferme. Si vous n’utilisez pas d’autocuiseur, prévoyez une cuisson beaucoup plus longue (environ 1h15 à 1h30) à feu très doux pour que la viande devienne fondante. Servez ce ragoût parsemé de coriandre fraîche et accompagné d’un riz blanc parfumé.

Alors, prêts à régaler vos proches avec ce trésor national ? N’oubliez pas de partager vos photos avec le hashtag #ChefAugusteCooks !